从迪拜绵绵曲奇到黄油年糕：韩国咖啡店老板集体“换赛道” 销售暴增126%

首尔圣东区一家咖啡店里，刚把新鲜出炉的“黄油年糕”摆上货架，不到几分钟就被抢购一空。紧接着进店的顾客连连追问：“黄油年糕还有吗？”店员只能无奈回答：“刚卖完，这是最后一批。”可就在旁边货架上，曾经火爆全网的“迪拜啫啫曲奇”（두쫀쿠）却无人问津——整整一个小时才卖出两三个，几十个仍整整齐齐地摆在那里。

仅仅几周前，这款迪拜风味绵绵曲奇还曾引发“开店抢购潮”，如今在同一门店销量却只有黄油年糕的十分之一左右。韩国甜点界的“王者更替”来得如此迅猛，让不少店主都措手不及。

黄油年糕凭什么后来居上？

黄油年糕其实源于中国上海传统甜点“黄油年糕”的改良版。外皮酥脆、内里Q弹，做法简单却口感独特：把糯米粉和塔皮奥卡淀粉混合，再加入牛奶和黄油烘烤即可。起初在中国上海和MZ一代中爆火，随后通过Instagram、TikTok等平台迅速传入韩国。短短时间内，制作教程和打卡视频刷屏，热度直线上升。

数据最诚实：原材料销量暴涨印证潮流转向

据韩国大型超市E-mart统计，自上个月黄油年糕在社交媒体走红以来，E-mart和Trader’s门店的黄油销量环比增长20%，增幅之大实属罕见。更夸张的是，本月1日至10日，塔皮奥卡淀粉销量同比暴增126%，糯米粉也同比上涨115%。这些关键原材料的抢购热潮，直接反映出黄油年糕已全面接棒。

小店老板火速“换赛道”：制作简单成最大优势

个人咖啡店反应更快。相比迪拜啫啫曲奇需要大量开心果和卡达伊夫丝等难采购的材料，黄油年糕的原料容易买到，制作流程也相对简单。首尔麻浦区咖啡店老板金某（36岁）直言：“之前做迪拜曲奇要前一天晚上全员加班，现在换成黄油年糕轻松多了。销量掉得太快，我们干脆直接切换主打产品。”

连锁品牌也快速跟进

不止小店，大型连锁也闻风而动。Ediya Coffee上月26日推出的“炼乳黄油糯米糍”上市首周就登顶全店甜点销量第一，部分门店甚至出现断货。E-mart则趁势扩大新西兰进口黄油采购，并上架多款高端黄油产品，提前布局。

“趋势来得快去得也快”：店主吐槽连连

然而，潮流切换太快也让不少经营者叫苦不迭。曾经卖到8000韩元一支的迪拜啫啫曲奇，如今在部分门店已降至2000韩元“甩卖”，仍堆积成“恶性库存”。首尔钟路区咖啡店老板李某（41岁）无奈表示：“前阵子一天能卖几百个，现在几乎没人要。刚准备好黄油年糕，又担心下一个趋势什么时候来……库存压力和跟风成本实在太大了。”

类似情况并非首次：从糖葫芦、黑糖奶茶到台湾卡斯塔拉，韩国甜点市场反复上演“爆火-速冷”的循环。大企业入局抢占市场份额，也让中小店主倍感压力。一家大型连锁咖啡品牌负责人坦言：“我们从研发到供应链、培训全流程耗时长，小店说换就换，我们却很难跟上这种‘闪电速度’。”

专家解读：超短周期“微趋势”时代已来临

仁荷大学消费学教授李恩熙分析指出，过去甜点潮流周期通常是6个月到1年，如今已缩短至最长两个月、最短几周。“以前靠口碑慢慢传播，现在短视频算法一推，百万播放量后全国门店一夜跟风，差异化迅速消失。”

她进一步解释：“‘现在不吃就晚了’的体验消费心理，加上SNS算法和供应链成熟，让‘生成-消亡’的超短周期微趋势彻底固化。未来这种变化只会更快。”

眼下，韩国甜点市场正处于又一轮急速更替中。对于消费者来说是尝鲜好时机，对从业者而言却是“跟上潮流还是被潮流甩下”的双重考验。下一款爆款，又会是什么呢？