据彭博社报道，由于禽流感导致数百万只产蛋鸡死亡，鸡蛋价格屡创新高。根据美国农业部的数据，上周全国平均批发价格已上涨至每打7.34美元，比前一周增长10%，创下历史纪录。随着鸡蛋价格创下历史新高，素食鸡蛋企业正加紧扩张，以抓住这一市场机会。素食鸡蛋厂家EatJustInc.1月份的...
据彭博社报道，由于禽流感导致数百万只产蛋鸡死亡，鸡蛋价格屡创新高。根据美国农业部的数据，上周全国平均批发价格已上涨至每打 7.34 美元，比前一周增长 10%，创下历史纪录。随着鸡蛋价格创下历史新高，素食鸡蛋企业正加紧扩张，以抓住这一市场机会。素食鸡蛋厂家Eat Just Inc. 1 月份的销售额比去年同期增长五倍，该公司正加大其素食鸡蛋 Just Egg 产品的产量，并通过 Whole Foods 和沃尔玛等零售渠道扩大市场覆盖。这家企业使用绿豆和菜籽油制作素食人造鸡蛋。其产品在一家大型连锁超市的周销售额同比增长高达 70%。Eat Just 首席执行官泰特里克（Josh Tetrick ）表示：“这可能是植物基市场最重要的时刻。”
但是，人造素食鸡蛋价格优势不明显。例如，16 盎司的液态 Just Egg（约相当于 10 个鸡蛋）零售价约为 8 美元。市场研究公司 PitchBook 分析师佛雷德里克（ Alex Frederick） 认为，高昂的价格仍是消费者尝试新产品的一大障碍：“消费者通常愿意尝试新产品，但价格过高可能会降低他们的兴趣。”另一家素食人造鸡蛋厂商Yo Egg 首席执行官 格罗纳（Eran Groner） 指出，鸡蛋短缺促使餐馆将人造鸡蛋视为供应链的“保险政策”。为提升市场竞争力，Groner 计划将产品价格下调 10%，并扩大分销网络及产品线。根据 PitchBook 数据，美国纯素鸡蛋市场年销售额预计不足 20 亿美元，仅占整个鸡蛋市场的一小部分。尽管自 2019 年以来，纯素鸡蛋逐步受到关注，其主要营销点包括降低胆固醇和减少环境影响，但消费者的接受度仍不及植物奶等其他替代品。近年来，植物奶市场持续增长，而植物肉替代品在经历初期爆发后，许多美国消费者仍回归动物蛋白。在这一背景下，美国鸡蛋市场的短缺或将成为素食鸡蛋的下一个重大考验。纯素鸡蛋能否成为主流蛋白替代品，仍有待市场验证。
