这道“爆三样”，想做好吃，掌握火候很关键！

“爆三样”是一道色香味俱佳的家常菜

主要由猪腰子、猪肝和猪里脊肉三种食材制成

通过高温快炒的方式

使食材在短时间内熟透

保持其鲜嫩多汁的口感

爆三样

食材配料与做法

首先，我们需要将猪腰子、猪肝和猪里脊肉一一洗净，随后将它们都切成薄片。接下来，将葱、姜、蒜分别切成细腻的末，再将干辣椒和花椒放入热油中翻炒至香味四溢，之后取出备用。

然后，将切好的肉片放入碗中，加入适量的生抽、料酒、盐、糖、鸡精等调味料，用手轻轻搅拌，确保每片肉都均匀裹上调料，然后腌制大约10分钟。

在腌制肉片的同时，我们可以开始热锅。当锅中的油温达到六七成热时，将腌制好的肉片放入锅中，迅速翻炒，直到肉片表面变色。然后将炒好的肉片捞出，放在一旁备用，但保留锅中的底油。

接着，放入之前切好的葱姜蒜末、干辣椒和花椒，快速翻炒以释放其香味。然后，将炒好的肉片再次倒入锅中，迅速翻炒，确保每一片肉都均匀裹上香料。最后，根据个人口味，可以适量加入盐、糖、鸡精等调味料，继续翻炒均匀，然后出锅装盘。这样，一道美味的炒肉片就完成了。

烹饪“爆三样”时，火候的掌握至关重要。要用大火快炒，使食材在短时间内熟透，保持其鲜嫩多汁的口感。同时，要避免炒焦或炒糊，影响菜肴的美观和口感。猪腰子、猪肝和猪里脊肉要切成薄片，方便快炒时熟透。同时，要将食材表面的筋膜和杂质去除干净，以免影响口感。

您学会了吗？